鈕福祥，男，1963年生，中國農業(yè)科學院甘薯研究所研究員，加工利用研究室主任，國家甘薯產業(yè)體系功能食品與產業(yè)經濟崗位科學家，江蘇師范大學碩士生導師，中國作物學會甘薯專業(yè)委員會常務理事，中國淀粉工業(yè)協(xié)會甘薯淀粉專業(yè)委員會理事，徐州市農科院學術委員會委員，江蘇省“333工程”培養(yǎng)對象，江蘇省“高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培育計劃”優(yōu)秀人才培育對象。
主要從事甘薯等農產品產后深加工研究工作。主持國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系崗位任務、國家科技攻關計劃子專題、國際合作項目、國家農業(yè)綜合開發(fā)項目、農業(yè)部財政預算項目、江蘇省科技攻關項目等各級各類課題（項目）近30項，發(fā)表論文40余篇（含通訊作者），出版論著4部（其中3部合著），獲國家專利2項，制定企業(yè)標準3個。作為第一完成人或主要完成人獲省市科技進步獎5項，鑒定成果2項。作為主持人，研究開發(fā)了甘薯及果蔬脆片系列、低糖甘薯脯、藥用甘薯濃縮口服液、紫薯飲料、紫甘薯花青素含片、甘薯膳食纖維膠囊等新產品、新工藝10余項，部分成果已投入生產應用，并取得良好社會經濟效益。
